Управление сервисом и качеством услуг. Организация контроля сервиса на объектах общественного питания

Цель(и) обучения

• Освоение теоретических и практических навыков обслуживания посетителей в организациях общественного питания.

Программа будет полезна для

• Сотрудников организаций общественного питания.

Требования к образованию обучаемых

---

• Среднее профессиональное или высшее образование.

Основные вопросы программы

---

1. Виды помещений для потребителей и их характеристика: сервис-бар, сервизная, моечная столовой посуды.
2. Виды столовой посуды и приборов.
3. Подготовка зала к обслуживанию потребителей: уборка зала; расстановка мебели; подготовка столового белья; посуды и приборов; характеристика различных видов сервировки; сервировка стола; техника сервировки.
4. Организация обслуживания потребителей в зале: встреча посетителей и прием заказа; получение блюд и напитков; техника подачи блюд и напитков; подача холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, горячих напитков; подбор алкогольных напитков к блюдам.
5. Правила подачи напитков: подача ликеро-водочных изделий, вин и напитков; коктейли и другие смешанные напитки.

Материалы, содержащиеся в программе

---

• Обучающие материалы: Лекционные материалы.
• Контрольные мероприятия: Промежуточное (тренировочное) тестирование, итоговое тестирование.

Формы проведения занятий

•Корпоративная  •В составе сборных групп  •Индивидуальная

График обучения

Выдаваемые документы

Программа разработана в соответствии (в целях)

• Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».