Повар (2-6 разряд), 440 часов

Главная > Профессиональное обучение > Рабочие профессии > Повар (2-6 разряд), 440 часов

 Даты и стоимость* обучения:

Екатеринбург

07.10-02.12
28.10-23.12

Кемерово

07.10-02.12
28.10-23.12

Краснодар

07.10-02.12
28.10-23.12

Дистант

07.10-02.12
28.10-23.12

Стоимость

Дистанционная форма: 5 500,00 р

* Действует система лояльности для клиентов
Цены указаны без НДС на основании гл. 26.2 Налогового Кодекса РФ. Ст.346.12 и 346.13
Стоимость в других подразделениях Скачать прайс-график


pdf Образовательная программа высылается по запросу.
Запрос Вы можете оформить заполнив форму на сайте.

Оставить заявку

 

Программа разработана в соответствии с:

  1. Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
  2. Приказом Минобрнауки России от 18.04.2013 N 292 (ред. от 27.10.2015) "Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения" (Зарегистрировано в Минюсте России 15.05.2013 N 28395).
  3. Приказом Минобрнауки России от 02.07.2013 г. №513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».
  4. Приказ Минтруда России от 08.09.2015 N 610н "Об утверждении профессионального стандарта "Повар" (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 N 39023).
Цель программы:

Приобретение слушателями профессиональной компетенции, необходимой для выполнения работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

Режим обучения:
Дистанционная форма обучения  

440 академических часов

 

  • Теоретический курс обучения в объеме - 184 ч.
  • Практический курс обучения в объеме – 256 ч.

Квалификационная (пробная) работа проводится за счет времени, отведенного на практическое обучение.

 

Обучение по электронным материалам в системе дистанционного обучения LEARN.KursKPK.

Обучение предполагает самостоятельное изучение материалов.
Тестирование по результатам обучения.

Технические требования к ПК

Ответственность работодателя за допуск к выполнению работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий работника, не прошедшего обучение по профессии «Повар»:

Если работодатель допустил к работе сотрудника, не прошедшего соответствующего обучения для выполнения работ, вследствие чего произошел несчастный случай, работодателя могут привлечь к уголовной ответственности.


Глава 19. Статья 143 УК РФ. Нарушение требований охраны труда:

  1. Нарушение требований охраны труда, совершенное лицом, на которое возложены обязанности по их соблюдению, если это повлекло по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью человека, — наказывается штрафом в размере до четырехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до восемнадцати месяцев, либо обязательными работами на срок от ста восьмидесяти до двухсот сорока часов, либо исправительными работами на срок до двух лет, либо принудительными работами на срок до одного года, либо лишением свободы на тот же срок с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до одного года или без такового.
  2. Деяние, предусмотренное частью первой настоящей статьи, повлекшее по неосторожности смерть человека, — наказывается принудительными работами на срок до четырех лет либо лишением свободы на тот же срок с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.
  3. Деяние, предусмотренное частью первой настоящей статьи, повлекшее по неосторожности смерть двух или более лиц, — наказывается принудительными работами на срок до пяти лет либо лишением свободы на тот же срок с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.

Работодатель обязан обеспечивать безопасность рабочего места.

Трудовой кодекс РФ. Глава 2. Статья 22. Основные права и обязанности работодателя.

Работодатель обязан:

  • соблюдать трудовое законодательство и иные нормативные правовые акты, содержащие нормы трудового права, локальные нормативные акты, условия коллективного договора, соглашений и трудовых договоров;
  • предоставлять работникам работу, обусловленную трудовым договором;
  • обеспечивать безопасность и условия труда, соответствующие государственным нормативным требованиям охраны труда;
  • обеспечивать работников оборудованием, инструментами, технической документацией и иными средствами, необходимыми для исполнения ими трудовых обязанностей.

По сути, если у работника нет необходимого образования, то работодатель должен направить сотрудника на обучение.

Категория слушателей:

  1. Лица, желающие получить профессию «Повар».
  2. Повара, желающие повысить квалификационный разряд.
Требования к уровню подготовленности слушателей:

К освоению основных программ профессионального обучения по программам профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих допускаются лица различного возраста, в том числе не имеющие основного общего или среднего общего образования, включая лиц с ограниченными возможностями здоровья (с различными формами умственной отсталости).

Особые условия допуска к работе

В соответствии с приказом Минтруда России от 08.09.2015 N 610н "Об утверждении профессионального стандарта "Повар" допускаются:


  1. Наличие медицинской книжки.
  2. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
  3. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.
Форма проведения занятий:

  • корпоративная;
  • в составе сборных групп;
  • индивидуальная.
Место проведения обучения:

Территория Исполнителя и территория Заказчика.

Выдаваемые документы: 

Свидетельство о профессии.

Протокол и удостоверение о проверке знаний.

Преподаватели ответственные за обучение

Мороз Александр Николаевич

Теоретическое обучение:

  1. Правовые основы профессиональной деятельности.
  2. Охрана труда на предприятиях общественного питания.
  3. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
  4. Производство блюд, напитков и кулинарных изделий.
  5. Оборудование предприятий общественного питания.
  6. Организация производства предприятий общественного питания.
  7. Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания.

Производственное обучение проводится на предприятии и силами Заказчика. Освоение программы завершается квалификационным экзаменом.

По окончании обучения слушатель должен овладеть знаниями и навыками в объеме квалификационных характеристик:

Повар 2-го разряда
Характеристика работ:

  1. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
  2. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений.
  3. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля.
  4. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей.
  5. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки.
  6. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени.
  7. Размораживание рыбы, мяса, птицы.
  8. Потрошение рыбы, птицы, дичи.
  9. Разделка сельди, кильки.
  10. Обработка субпродуктов.

Должен знать:


  • правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
  • правила нарезки хлеба; сроки и условия хранения очищенных овощей; устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
  • приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.
Повар 3-го разряда
 Характеристика работ:

  1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
  2. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
  3. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
  4. Запекание овощных и крупяных изделий.
  5. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
  6. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
  7. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Должен знать:


  • рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
  • виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
  • назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Повар 4-го разряда
 Характеристика работ:

  1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром.
  2. Варка бульонов, супов.
  3. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Должен знать:


  • рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
  • кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
  • принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.
Слесарь механосборочных работ 5-й разряд
Характеристика работ:

  1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.
  2. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток.
  3. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Должен знать:


  • рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
  • основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);
  • способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
  • правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;
  • правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
Слесарь механосборочных работ 6-й разряд
 Характеристика работ:

  1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной;мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.
  2. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Должен знать:


  • рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
  • особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
  • характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
  • изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
  • правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
  • правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
  • способы устранения пороков в готовой продукции. 

Требуется среднее профессиональное образование.

 

Оставить заявку

По всем интересующим вопросам можно получить консультацию у сотрудников центра по телефонам:
8-800-234-18-38 звонок по России бесплатный,         (343) 302-28-38 Екатеринбург
8-800-201-35-41 Кемерово (звонок бесплатный)         (3842) 75-50-53 Кемерово
+7 861-240-02-55 Краснодар         8-912-231-18-38 Ноябрьск
8-982-764-79-35 Тюмень                8-914-227-32-43 Якутск

Вы также можете скачать форму заявки и после заполнения отправить нам на e-mail: dpoab@kursKPK.ru

     Контакты по городам